O azeite é uma gordura obtida a partir do fruto da oliveira através de processos exclusivamente físicos (pressão ou centrifugação).

Os azeites virgens são produtos naturais, traduzindo-se exclusivamente em sumo de azeitona sem aditivos nem conservantes.

Conforme o grau ou percentagem de acidez distinguem-se dois tipos de azeite:

Azeite Virgem: proveniente da azeitona sã, de aroma fresco e frutado é extraído e embalado de forma a manter as características iniciais do fruto. Apresenta uma acidez livre expressa em ácido oleico não superior a 2%

Azeite Virgem Extra: obtido da mesma forma, apresenta um aroma e sabor excecional com uma acidez livre expressa em ácido oleico não superior a 0,8%.

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